歲月

老饕評審團：李德全 費奇 辜惠雪

菜名

材料
作法

材料：(餐廳價格一份30元)(成本22.5元)
主材料：(10份材料共225元)
禁臠肉1500g(170元)、醬油240g(25元)、冰糖3g、二砂糖30g、麥芽糖30g(4元)、五香粉1.5g、洋蔥70g(3元)、蒜頭70g(6元)、蔥酥55g(17元)、鹽30g、高湯1200g

作法：

1. 將處理好的禁臠肉入熱水川燙去雜質，清洗乾淨備用。
   
2. 將肉以清水煮到筷子可以輕戳進去後，撈出，趁熱將肉切成長條狀。
   
3. 蒜頭切碎、洋蔥切小丁狀備用。
   
4. 鍋中留少許油爆香蒜末至金黃色，加入少許二砂糖略炒一下。
   
5. 將禁臠肉條炒到出油，再加入醬油炒均勻。
   
6. 加入煮肉的高湯，大滾後轉中小火。
   
7. 以冰糖、麥芽、五香粉、蔥酥、青蔥調味，以中小火滷1.5小時。
   
   *加入麥芽除了可以增添淡淡的甜味外，也可以讓滷肉色澤更加光亮。
   
   
8. 鍋中加入洋蔥末、蒜泥、蔥酥，再滷30分鐘。
   
   *加入洋蔥末可以提味，增加滷肉的甜度，讓甜味更加自然、新鮮。
   
   
9. 熄火後靜放30分鐘，撈除浮油。

碗中放入白飯，淋上滷肉即完成此道料理。

材料：(餐廳價格中碗一份50元)(成本34元)
主材料：(15份材料共512元)
豬松阪肉1斤(190元)、胛心肉2斤(140元)、紅蔥酥85g(7元)、醬油150g(25元)、冰糖80g、水400cc、酒少許、鹽1/2匙、滷筍絲(150元)

作法：

1. 起油鍋加入適量豬油，燒熱至160度。
   
2. 鍋中放入豬松阪絞肉、胛心絞肉炒至油分逼出，約15分鐘。
   
   
   
   *加入豬松阪肉可以讓滷肉不會太肥膩，增加滷肉的口感。
   
   
   
3. 待油分逼出，加入紅蔥酥炒香，再倒出多餘的油。
   
4. 滷肉中加入醬油、冰糖、酒、水、鹽熬24小時。
   
   
   
   *加入鹽並不是為了要彌補醬油的鹹度，反而可以讓滷肉更加甘甜。