歲月

台灣一年四季都生產韭菜，但春天的韭菜吃來特別甘甜清嫩，沒有辛辣嗆味。俗話說：「正月蔥、二月韭」，就是指農曆二月為韭菜的最佳賞味季。今天特別邀請台北花園飯店中廚主廚王書年，以綠韭菜與韭黃(白韭菜)為主角，示範4道做法簡單，且口味頗具創意的韭菜佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱張世平

    因為用料多，所以口感豐富，韭黃的甜脆滋味特別明顯。

韭黃XO醬炒木須
食材：韭黃150克、木耳絲50克、豬肉絲100克、筍絲50克、雞蛋2顆，蔥段、蒜末各適量與油3大匙、太白粉水1大匙
調味料：醬油2大匙、砂糖1/2小匙、雞粉1/2小匙、高湯200c.c.、XO醬1大匙
準備：韭黃洗淨切段、筍絲燙熟。

1.炒蛋
熱鍋放入2大匙油，先加入打散的雞蛋炒散，起鍋備用。

2.調味
熱鍋放入1大匙油，爆香蔥段、蒜末之後，加入豬肉絲、韭黃、木耳絲與筍絲翻炒，加入炒蛋後下調味料燒開，起鍋前以太白粉水勾芡即可。

      台北花園飯店中廚主廚王書年擅長江浙料理。
本日料理手 王書年
農曆二月韭 拌炒煮皆甜嫩
曾旅日擔任大廚的王書年師傅，鑽研江浙料理30多年，談起農曆二月盛產的韭菜，他頻頻點頭說：「現在出產的韭菜、韭黃肥嫩又鮮美，吃來不辛不嗆，還帶有甘美的甜味。」韭菜與韭黃的吃法很多，除了燙、炒、煮湯，與肉類混合做成餃子餡也很美味。這回王師傅結合西式的德國豬腳與韭菜，切丁後拌入雞汁煎熟，嘗來別有風味。而韭黃炒蝦仁，因為鋪上起司片焗烤，更添奶香，當宴客菜也毫不遜色。至於韭菜水餃的美味秘訣，王書年說：「拌餃子餡時加入高湯拌到湯汁吸收，就會香甜多汁。」

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