歲月

台灣一年四季都生產韭菜，但春天的韭菜吃來特別甘甜清嫩，沒有辛辣嗆味。俗話說：「正月蔥、二月韭」，就是指農曆二月為韭菜的最佳賞味季。今天特別邀請台北花園飯店中廚主廚王書年，以綠韭菜與韭黃(白韭菜)為主角，示範4道做法簡單，且口味頗具創意的韭菜佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱張世平
      切碎的豬腳、韭菜與雞蛋混合煎熟，吃來滿是蛋香、肉香與菜香。

韭菜豬腳烘蛋
食材：韭菜100克、市售德國豬腳(或萬巒豬腳)300克、雞蛋6顆、青蔥1支、油5大匙。
調味料：鹽、糖各1/2小匙
準備：德國豬腳切小丁，韭菜、青蔥切成約0.5公分小段備用。

1.混合
雞蛋打散，拌入豬腳、韭菜與青蔥，加入調味料攪拌均勻。

2.煎熟
鍋中加5大匙油燒熱，倒入做法1的蛋汁後，以中火烘煎至凝固即可。

Tips：做好的烘蛋還可沾芥末醬品嘗，更有西菜中吃的食趣。

      台北花園飯店中廚主廚王書年擅長江浙料理。
本日料理手 王書年
農曆二月韭 拌炒煮皆甜嫩
曾旅日擔任大廚的王書年師傅，鑽研江浙料理30多年，談起農曆二月盛產的韭菜，他頻頻點頭說：「現在出產的韭菜、韭黃肥嫩又鮮美，吃來不辛不嗆，還帶有甘美的甜味。」韭菜與韭黃的吃法很多，除了燙、炒、煮湯，與肉類混合做成餃子餡也很美味。這回王師傅結合西式的德國豬腳與韭菜，切丁後拌入雞汁煎熟，嘗來別有風味。而韭黃炒蝦仁，因為鋪上起司片焗烤，更添奶香，當宴客菜也毫不遜色。至於韭菜水餃的美味秘訣，王書年說：「拌餃子餡時加入高湯拌到湯汁吸收，就會香甜多汁。」

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