歲月

秋天到了,Sandy 要忙的事情很多ㄋㄟ,除了~吃、喝、玩、樂~之外還要整理花台,所以最近趁著天氣還沒變冷之前,趕快把陽台上的花花草草給剪枝、換盆、鬆土、施肥......呼!雖然,看起來沒幾盆花,倒也讓我忙了好一陣子,不過整理過的花台看起來~賞心悅目~多了

這次我將一些~老氣橫秋~的盆栽給去除了空餘的位置換上好大一個保麗龍箱子,全部種上紅蔥頭,希望過一陣子能有大豐收~哈哈哈~因為我最近愛上了作肉包子,那個包子餡裡一定要加蔥才夠味啦!可是颱風過後的青蔥貴得要命實在是給它買下不手,想到家裡還有發了芽的紅蔥頭,那就~乾脆自己來種吧!~

不過,我等不急青蔥收成了,因為突然很想吃包子ㄋㄟ沒有蔥,就先用自己種的韭菜和九層塔來作包子吧!沒想到做出來的~韭菜鮮肉包~滋味還真的很讚耶!好吃!好吃!一點也不輸給~蔥燒包~喔!

這次我也是用老麵法,只是這次的做法跟上回的~老麵法:紅豆豆沙麵包~有所不同,時間上更快了,但是做出來的包子皮香Q有勁,跟以往用~直接法~做出來的~豆漿鮮肉包~不同,皮吃起來的口感更Q了,所以建議喜歡吃包子的朋友,一定要來試試這個方法喔!

老麵法~韭菜鮮肉包~的作法和材料~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中筋麵粉300g +水300 cc +2小匙酵母粉~~~用桿麵棍同一方向,用力攪拌約1分鐘,成黏稠狀即可

蓋上鍋蓋,發酵約2~3個小時(溫度大約30度左右)

重點~~這次作的氣溫約30度左右,發酵時間的長短,端看氣溫的高低狀況來決定喔!天氣愈熱發酵愈快速,相對的天氣愈冷就需要花比較長的時間喔!

等老麵在發酵時,來作肉餡這樣比較不會浪費時間喔!~~

不像以前要在前一天準備好呢!這樣快多了

細絞肉500g+醬油2大匙+酒半杯(量米杯)+水半杯+薑泥+切細的九層塔+蛋一個+胡椒粉少許

全部用力~同方向~攪拌至肉出現黏性後(如圖上↑)~~~加入一大匙香油攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用

重點~~包子內餡一定要~冷藏~過後才不會太濕軟而不好包喔!

到此為止前後大約花了20幾分鐘,因老麵還要等發酵,所以趁這個時候上菜市場去買菜吧!或者去作家事、打電話串門子聊八卦......等等,都可以喔!~哈哈哈

時間過了2個多小時後,麵糊變成~有泡泡狀的麵糊狀~老麵這就算完成了

老麵糊中加入~中筋300g +糖40g+小麥胚芽30g+奶粉20g

接下來請看動作分解~以上材料加入後,把它揉成糰狀,如果很難揉就用我發明的~剝麵法~就是將麵團用雙手剝開,露出裡面濕的麵團,然後去沾麵粉,依此類推......

繼續將所有麵粉包進麵團中~加油~加油!這樣做出來的麵皮會香Q帶勁喔

等麵團揉大概成型後,加入1 大匙多一些的橄欖油,揉到手看不見油為止

如果揉的麵團量很大,加入油脂時很難揉得動時,就學我將麵團撕成小塊狀如圖上↑

然後再將小麵塊~化零為整~的集合成一大團即可~哈哈哈~這就是我到現在還不想買~攪拌機~的最大原因啦!用一些技巧來揉麵團,即使麵粉的量再大,我依然可以輕鬆愉快的作包子饅頭,而不會揉到手酸和手殘喔!

等麵團發酵至兩倍大後,擠出空氣再揉1 分鐘即可,蓋上蓋子,再作一次基本發酵

重點~~麵團做兩次基本發酵(兩倍大),麵包和饅頭會更好吃耶!也是我輕鬆省力的方法之一喔!

將麵團從鋼盆取出,工作台上灑上少許高粉桿開,3摺法後捲起成長條圓筒狀,用刀切塊(約50克)

重點~~每小塊沾上高粉桿開,一次將全部的小麵團桿開,依序疊在一起(沾上高粉才不會黏在一起喔)

包餡時再將那一疊麵皮顛倒過來放,依序從最上面拿來桿成~外薄內厚~的包子皮,這樣就不用等醒麵啦!~哈哈哈~這方法非常好用呢!

包子皮先放肉餡再放切碎的韭菜,逆時針摺起麵皮,最後收口時扭一下麵皮,以確實不會露餡,放入蒸籠中,包子間互留空間,醒5分鐘即可開火蒸!

其餘包法可參考~豆漿鮮肉包~或者~酪梨鮮蝦包~

格友天才辣媽的~包子~裡有專家教如何包包子喔!


以下是我近日來修正的方法,以後蒸包子饅頭都以此方法來作呦

蒸籠底層放7~8分的水,蒸籠布用水洗過,稍微擰乾即可,不要太乾要有溼度才可以喔!

修正1.蒸籠布如太大就摺剛好即可,不要像以前我都將多餘的布露在鍋外,蒸到最後布會變乾,這樣包子不但很難拿出來,還會造成饅頭或包子的底皮會黏在蒸籠布上

修正2.以前在蒸包子饅頭的時候,鍋邊要夾根湯匙,好讓鍋內鍋外的壓力一至,現在不用夾根湯匙,鍋蓋可以密閉來蒸,這樣比較省時省瓦斯,包子饅頭也比較快熟透ㄋㄟ

修正3.蒸第一鍋時,還是按照原來的用冷水開始蒸,所以第一鍋包子不用醒麵太久喔!(5分鐘即可)但火力得從最小火改成中火來蒸,水滾算起改中大火蒸約10分鐘左右,等包子熟了~將鍋蓋稍微透出縫來1分鐘後,如上圖中↑~再熄火~就這樣悶著1~2分鐘後,再開蓋,將包子夾出來,放架子上散熱即可

其餘第二鍋的包子,就按照同樣的方法,用中大火直接蒸了,這樣做出來的包子,各個飽滿不皺皮ㄋㄟ,真正~五卡水喔~

現在因我勤能補拙努力地來作包子,還有慢慢熟能生巧啦!包子是愈包愈順了,漸漸有像外面賣的水準了

但是偶而也會~出槌~ㄋㄟ!沒做好變成酸麵團啦!哈哈哈!就是外務太多時,老麵發酵過度了所以請記得~如果沒時間蒸的老麵,可用塑膠袋密封起來,放冰箱冷藏以延緩發酵,等有空時再拿來作,不過還是要儘早使用完畢喔!

雖然用老麵來作包子饅頭,比~直接法~麻煩許多,但用老麵做出來的包子皮,吃起來就是不一樣啦!只有~好好吃~三個字可以形容呢!所以,我以後都要用改良的~老麵方法~來作包子饅頭呢