羅曉翠做菜的好本領，除了來自靈敏的味覺外，還源自於媽媽的好手藝，家傳辣椒醬是她得自90歲高齡母親的配方，熬煮時，母親在一旁監控品質，還傳授了辣椒醬的變化吃法。報導╱黃翎翔 攝影╱周頌德 
濃香微稠的辣椒醬，搭配豆腐鍋食用，辣椒的清香微辣，入口滑潤。
家傳辣椒醬
份量：2~3罐（200克╱罐）
材料：大辣椒8兩、小辣椒4兩、甜麵醬5大匙、芝麻醬5大匙、蔥花適量、沙拉油少許
1.烘焦
乾鍋熱後，放入大小辣椒炒到表皮略為焦黑，用刀切成碎粒狀備用。 
2.調味
熄火後續下甜麵醬、芝麻醬一起拌勻。
3.沖油
將沙拉油燒熱後，沖入做法2中，攪拌均勻，續下蔥花即可。
Tips：做好的辣椒醬，開封使用後需冷藏，至少可以放上3~4周。
辣椒醬的香氣加上麵條一起食用，入口清香微辣，吃來順口開胃
吃法1
椒香拌麵
材料：麵條2團、辣椒醬1大匙，醬油、麻油、蔥花各少許，小黃瓜絲適量
1.燙煮
水滾後，續下麵條燙煮至熟即可撈起來。
2.調味
麵條拌上辣椒醬、醬油、麻油、蔥花一起調味，並且擺上小黃瓜絲，吃時拌勻即可。
吃法2
辣椒醬豆腐鍋
材料：豬大骨1斤、火鍋料適量、豆腐5塊、辣椒醬適量
1.湯底
將豬大骨下鍋燉煮約1小時，濾去大骨，高湯放入砂鍋中。
2.下料
高湯滾後，續下切塊豆腐、火鍋料，以鹽調味，即可沾辣椒醬食用。
吃法3
椒蔥卷
材料：中筋麵粉600克、發粉8克、鹽1大匙、沙拉油2大匙、水1又1/4杯、辣椒醬適量、蔥花適量
單純的麵粉香中，散出了蔥香和辣椒香氣，愈咀嚼愈有味。
1.混合
將中筋麵粉、發粉、鹽混合均勻，接著下沙拉油。
2.拌勻
混合後，再分次加水，將麵團拌勻，搓揉至表面光滑。蓋上濕布靜置30分鐘。
3.包捲
將麵團分小團後，攤成牛舌狀，鋪上辣椒醬、蔥花，捲起入烤箱烤約25~30分鐘。
Tips：若是不喜歡吃辣，可以不要包裹辣醬，單純做蔥香卷。
本日料理手 羅曉翠
家傳辣椒醬 家人客戶心中寶
從事金融理財業務的羅曉翠，以往休閒時才做家傳辣椒醬宴請親朋好友，沒有想到送客戶後大受歡迎，製作量變大，開始做起了辣椒醬事業。
「這是我媽媽養大我們一家兄弟姊妹的醬料。」羅曉翠回憶道。羅曉翠有7個兄弟姊妹，家裡人口多，可是以前擔任軍官的爸爸，薪俸並不多，因此靠著媽媽的手藝，還有父親同袍的支持，賺點錢補貼家用。「我媽媽的手藝出了名的好，所以我父親的同袍若是相聚想要打牌，就會在我家，我媽媽就會煮些拿手好菜，賺點分紅。」那時，辣椒醬搭配豆腐鍋的滋味最受到歡迎。
羅曉翠(左二)和全家人一起製作家傳辣醬。
全家總動員做醬
而這瓶辣椒醬的起源，根據羅媽媽的記憶，是源自於羅媽媽的媽媽之手。現在，羅曉翠和二姊一起製作，而90歲母親就是品質的把關者，「我們做辣椒醬時，媽媽就會在旁邊看，辣椒該炒多久，配料要下多少，都是她在指揮。」羅曉翠說，這罐結合全家人之力的辣椒醬，傳到她手上，現在貼上她孩子設計的標籤圖案，她說絕對要把母親的手藝發揚光大。
協助攝影╱辣嬌醬工作室 0953-261385
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