歲月

料理對決主題： 開學了！帶便當！第2彈 男孩女孩轉大人便當
老饕： 張麗蓉 郭月英 莊寶華

菜名

材料
作法

醋蜜柳葉魚材料：
柳葉魚12尾、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、黑芝麻1茶匙、酥炸粉適量、壽喜燒醬3大匙、白醋1大匙、水適量
海帶芽蛋捲材料：
海帶芽30g、蛋4顆、枸杞5g、嫩薑絲5g、鹽、酒、白胡椒粉
開陽炒什錦材料：
金鉤蝦10g、綠花椰葉1/3顆、杏鮑菇100g、紅蘿蔔10g、豬肉片100g、白果10g、蔥段適量、蒜片、高湯、鹽、酒、香油、太白粉

作法：

1. 柳葉魚以少許鹽、酒略醃，薄薄沾上一層酥炸粉，入鍋油炸至酥脆熟透撈出瀝油。
   
2. 鍋中留少許油爆香蒜、薑末，以壽喜燒醬、白醋調味煮滾，放入步驟1翻炒收汁，滴香油灑芝麻即完成醋蜜柳葉魚。
   
3. 海帶芽泡軟洗淨切碎，蛋打散，枸杞泡軟，全部材料混合拌勻以鹽、酒、白胡椒粉調味。
   
4. 平底鍋入油燒熱，倒入前述材料煎至半熟，用鍋鏟將蛋折成捲狀繼續煎熟取出切厚片即完成海帶芽蛋捲。
   
5. 金鉤蝦用水略泡瀝乾，加入少許米酒去腥，花椰菜、白果、紅蘿蔔片入滾水略燙撈出。

木瓜雞材料：
雞翅3支、青木瓜1/2顆、蔥2支、蕃茄醬1大匙、海山醬1大匙、醬油1大匙、糖1大匙
辣味蝦球材料：
蝦仁200克、山藥100克、洋蔥1/4個、辣椒1支、蜜核桃2茶匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、酒1大匙、鹽適量
蠔油萵苣材料：
美生菜1顆、黑木耳1朵、蛋白1個、香菇素蠔油3大匙、胡椒粉少許、蔥1支、薑片2片、香油少許

作法：

1. 雞翅切塊入滾水中汆燙，瀝乾備用。
   
2. 青木瓜去皮去子切塊備用。
   
3. 炒鍋入少許油爆香蔥段，放入蕃茄醬、海山醬、醬油、糖調拌勻，倒入雞翅與青木瓜炒至上色，加水燉煮10分鐘，待湯汁濃稠肉熟軟時灑蔥末起鍋，即完成木瓜雞。
   
4. 山藥去皮切丁，洋蔥切小丁，辣椒切圓片，蝦仁去腸泥洗淨擦乾，以鹽、胡椒略醃備用。
   
5. 鍋中放油將蝦仁煎熟取出，再爆香辣椒、洋蔥至變色，入山藥拌炒兩下，將蝦仁回鍋，嗆酒以胡椒粉、糖、鹽調味後，灑蜜核桃於盤中即完成辣味蝦球。
   
6. 美生菜去蒂洗淨撥大片，入滾水汆燙瀝乾裝盤。