紅麴料理DIY》紅麴辣味抄手


 









【元氣周報／記者陳惠惠、吳雨潔／報導】

材料：餛飩皮20張、豬絞肉150g、韭菜末20g、高麗菜絲20g、香菜10g、豬油粒40g、紅麴醬60g、辣油120cc、辣椒1條、朝天椒5粒、香油1大匙、黑醋1匙、鹽、白胡椒與糖少許。（4人份）











（記者高智洋／攝影）

STEP1：韭菜切成末、高麗菜切成絲、豬絞肉與豬油剁爛攪勻。以上材料加入香菜、香油、鹽、胡椒調味後，攪拌均勻成為肉餡。

STEP2：把餛飩皮攤開，包入肉餡。再將包好的餛飩以滾水燙熟，放入碗裡備用。

STEP3：以香油熱油鍋，放辣椒、朝天椒、辣油、黑醋炒香後，加入紅麴醬炒勻，再以白胡椒、水調味，炒至醬汁再次滾開。

STEP4：把醬汁淋在燙熟的餛飩上面，最後可放些香菜葉裝飾。

TIPS：用香油取代沙拉油熱鍋，可增添醬汁的香氣。

●今日達人／邱寶郎
中、西餐料理經驗18年，著有《客家菜》、《新手料理：南洋館》等書。目前為六福客棧行政主廚。

【元氣周報】



 


 


 


 


 


 

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