紅麴料理DIY》紅麴炒肉片
 
【元氣周報／記者陳惠惠、吳雨潔／報導】

材料：三層肉300g、紅麴醬100g、蔥段2枝、芹菜3枝、薑1小段、蒜頭1 粒、米酒60㏄、水300㏄、糖1大匙、香油1小匙、鹽1小匙、白楜椒1小匙。（4人份）











（記者高智洋／攝影）

STEP1：將青蔥、芹菜切成段狀、蒜頭、薑切成片狀。五花肉洗淨，以菜刀切成薄片，備用。

STEP2：準備滾水，將三層肉片燙至五分熟。

STEP3：油鍋熱油，用薑片、蒜片、花椒與紅麴爆香，加入五分熟的肉片慢火拌炒。

STEP4：加入米酒、水、糖、香油、鹽與白胡椒調味，以大火翻炒至均勻即可。

TIPS：燙肉片的滾水中可加少許油，可讓肉片口感較為潤滑。

●今日達人／邱寶郎
中、西餐料理經驗18年，著有《客家菜》、《新手料理：南洋館》等書。目前為六福客棧行政主廚。

【元氣周報】



 


 


 


 


 


 

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