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2008 1月2日新食全食美
【來賓】：金世騰
【菜名】：大餅牛肉
【材料】：
中筋麵粉1斤、牛腱1條、青蔥4兩、老薑3兩、甜麵醬3兩、豆瓣醬3兩、深色醬油半碗、滷包1個、冰糖3
兩、鹽適量
【做法】：
1 牛腱先放入滾水中川燙後撈起備用。
2 將甜麵醬豆瓣醬熱水稀釋成醬汁。
3 另一鍋滾水中加入滷包，薑、蔥段、冰糖、醬汁、醬油、牛腱滷1個半小時。
4 將麵粉加入熱水、冷水，揉成麵糰後，先在表面加入少許沙拉油，醒15分鐘。
5 蔥花加入鹽、沙拉油拌勻。
6 將醒好的麵糰切塊橄成壓平狀，撒上蔥花、沙拉油，捲起成螺璇狀，再鬆弛10分鐘。
7 將醒好的麵糰橄成圓扁狀，放入乾鍋煎至1面呈金黃色再翻面；此時淋上少許油，再續煎至熟，即完成蔥
油餅皮。
8 將蔥油餅皮抹上滷汁，舖上牛腱片、蔥段，拌起即完成。
**** 燙麵時熱水和冷水的比例為3:7
**** 牛腱滷好時要先放入冰箱冷藏再切比較漂亮
**** 塗在麵皮上的醬汁是由滷牛腱的滷汁煮至濃稠的
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