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溫國智師傅-層香脆筍煨魚肚


材料：


虱目魚肚2片、脆筍片200公克、辣椒1根、九層塔1小把、蒜頭數顆、薑1塊


 


調味料：


醬油1大匙、米酒1大匙、醬油膏2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙


 


做法：


1.薑切片，蒜切片，辣椒切末，九層塔洗淨，脆筍片放入水中泡發備用


2.起鍋熱油，以魚皮朝下的方式放入魚肚煎至兩面金黃後盛出備用


3.原鍋保留少許油，放入辣椒、蒜片、薑片爆香


4.加醬油、米酒、水、糖、醬油膏、胡椒粉調味


5.放入脆筍片、魚肚燒至入味後將魚肚盛盤，鍋中的湯汁再放入九層塔拌勻後盛盤即可


 


 


廚師叮嚀：


1.魚肚下鍋前可先修去魚鰭，這樣煎過後的外表比較美觀


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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