歲月

邱寶郎師傅-輕鬆作一餐

(1)肉絲炒檳榔花

材料：

豬肉絲100公克、檳榔花500公克、紅蘿蔔20公克、蒜頭3粒

醃料：

太白粉1小匙、水少許、香油1小匙、醬油1小匙

調味料：

鹽少許

白胡椒粉少許、水適量、香油1小匙

作法：

1.檳榔花切成小段，紅蘿蔔切絲、蒜頭切片，蔥切段備用

2.容器中放入豬肉絲、太白粉、白胡椒、醬油拌醃5分鐘備用

3.起鍋熱油加入豬肉絲炒香，加入紅蘿蔔絲、蒜片拌炒

4.再加入檳榔花、水、青蔥、白胡椒以中火翻炒即可

(2)鳳梨苦瓜鑲肉

材料：

豬絞肉250公克、苦瓜1條、醬鳳梨100公克、蒜頭3粒、辣椒1/2條、香菜2根、燙好的青花菜6朵、蛋白1粒、香油1小匙、太白粉1小匙、水適量

調味料：

鹽少許、白胡椒粉少許、醬油1大匙

醬汁：

醬油1小匙、雞高湯200cc、香油1小匙、砂糖1小匙、太白粉水少許

作法：

1.苦瓜切成約5公分寬的圈狀，挖除籽與囊

2.取一容器，放入香菜末、辣椒末、蒜頭末、醬鳳梨末、絞肉拌勻

3.加入白胡椒粉、醬油、香油、太白粉、鹽、蛋白攪拌至出現黏稠狀，成為餡料備用

4.在苦瓜圈內部填入拌好的肉餡，排盤後放入蒸籠蒸約10-15分鐘即可取出

5.起鍋放入苦瓜蒸出的湯汁、水、醬油、白胡椒、太白粉水、糖、香油

6.煮開後淋在苦瓜上，再放入青花菜裝飾即可

廚師叮嚀：

1.若用炸的方式來烹調，填餡時可在苦瓜圈內部塗抹少許太白粉，避免炸的時候內餡脫落

2.蒸時可將蓋子開一個小縫，讓鍋內蒸氣透出，避免水份滴在盤中而影響苦瓜鑲肉的味道

(3)椒鹽酥炸魚條

材料：

鯛魚片2片、芹菜1根、青蔥2根、蒜頭5粒、辣椒2條、地瓜粉50公克、油蔥酥1大匙

調味料：

鹽適量、白胡椒粉少許

作法：

1.芹菜切末，青蔥切末、蒜頭切片、辣椒切末備用

2.鯛魚片洗淨後切成小條狀，放入容器中，加入酒、鹽拌勻後略醃一下備用

3.起鍋熱油至180度，將醃好的鯛魚沾上地瓜粉，放入鍋中，炸至金黃酥香後撈出瀝乾油備用

4.原鍋餘油放入蒜末、辣椒末爆香，加入醬油、白胡椒粉、鹽、水、炸好的鯛魚、芹菜末、蔥末翻炒，盛盤後再灑上油蔥酥即可

(4)匈牙利蔬菜湯

材料：

薏仁150公克、蕃茄2顆、洋蔥1顆、蒜頭5粒、紅蘿蔔1段、西芹200公克、巴西里末1小匙

調味料：

匈牙利紅椒粉少許、鹽適量、黑胡椒粉少許、奶油50公克、雞高湯800cc、番茄醬2大匙

作法：

1.薏仁洗淨後放入冷水中泡1小時，再放入電鍋中煮熟備用

2.番茄切丁，洋蔥切丁，西芹去粗絲切丁、紅蘿蔔切丁，蒜頭切丁備用

3.起鍋熱油放入洋蔥丁炒香，再加入西芹丁、紅蘿蔔丁，薏仁翻炒

4.加入番茄丁、番茄醬、匈牙利紅椒粉、水、黑胡椒粉、鹽煮至食材軟化

5.起鍋前再加入奶油、巴西里末拌勻即可

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