歲月

宋瓊宏師傅-南瓜小點

材料：

外皮：

糯米粉300公克、去皮南瓜300公克、中筋麵粉1大匙、沙拉油少許

內餡：

絞豬肉150公克、紅蔥頭2個、乾香菇2朵、蝦米1/2大匙(7.5公克)、蘿蔔乾1兩(37.5公克)、葡萄干15粒

調味料：

醬油2小匙、糖1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1小匙

作法：

1. 南瓜切片蒸熟備用

2. 起鍋熱油，放入切成末的紅蔥頭爆香，再放入蝦米、香菇、蘿蔔乾爆香後，放入絞肉拌炒，再加入香菇粉、糖、胡椒粉、醬油、少許太白粉水，翻炒至水收乾放涼成為內餡備用

3.容器中加入糯米粉、中筋麵粉、蒸熟的南瓜揉勻成為粉糰，加入1/2小匙的沙拉油揉勻，再切分成適當大小的粉糰(約25克)

4.取一塊粉糰，用手掌壓扁並整成中間略凹的圓形，放入內餡後收口搓圓後在上面沿著圓弧劃三刀，在刀痕的交接點放一顆葡萄乾

5. 將整型好的南瓜包，放在鋪有蒸籠紙的蒸籠內，水開後先以大火蒸3分鐘，再以中火蒸3分鐘即可

廚師叮嚀：

※ 粉糰揉好後再用少許沙拉油揉勻，可避免粉糰因為太乾而裂開

※ 若粉糰沒有作完，可放入冰箱冷藏，約可保存3天左右

※ 絞肉的肥瘦比例是3：7

可以放在冷凍保存，

等到要吃的時候再拿出來蒸就可以囉!!

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