歲月

今天的特別企劃就是＂大廚變變變1+1+2，餐廳必點菜特別企劃！＂台灣什麼種類的餐廳都有，最常見的台菜、粵式、川菜、泰式…，每一種都有他的熱門的必點菜唷，今天節目中要以這幾種餐廳的必點菜，請師傅加入新手法，讓大家耳目一新哦！

一、五柳金錢魚餅材料／麻婆豆腐水餃材料

五柳金錢魚餅材料：
材料：
魚肉泥、蝦泥、蓮藕片、薑末、蔥末、黑白芝麻、雞蛋、太白粉
調味料：
米酒、胡椒粉、鹽
五柳醬汁：
紅蘿蔔丁、鮮香菇丁、絞肉、竹筍丁、中卷丁、水、糖、番茄醬、蒜末、薑末、醋、鹽、太白粉水、香菜

麻婆豆腐水餃材料：
材料：
水餃皮20張、傳統豆腐一盒、豬絞肉50克、蔥花20克、蒜末10克、薑末5克
調味料：
醬油1大匙、辣豆瓣醬2大匙、高湯1杯、糖1茶匙、白椒粉1/4茶匙、洋菜粉、太白粉水少許、花椒油1茶匙

五柳金錢魚餅作法：
1.魚肉泥、蝦泥、薑末、蒜末、雞蛋、太白粉、米酒、胡椒粉、鹽一起拌勻後，用兩片蓮藕片夾中間，旁裹黑白芝麻備用
(加入蓮藕可增加口感)。
2.將裹好芝麻的魚餅入鍋炸至金黃即可撈起瀝油。
3.熱鍋入油，爆香蒜末、薑末，將紅蘿蔔丁、鮮香菇丁、絞肉、竹筍丁等料入鍋中一起煮滾，勾薄芡最後淋上魚餅，擺上香菜即可。

麻婆豆腐水餃作法：
1.豆腐切小丁瀝乾水分，入鍋中以少許油煎香，續豬絞肉炒散，再加入辣豆瓣醬炒香，以鹽、白胡椒等調味料調味燜至入味，最後加入洋菜粉，太白粉收汁，滴入花椒油盛出待涼
(加入洋菜粉可以凝固內餡)。
2.水餃皮放入適量麻婆豆腐內餡，包成餃子，入滾水煮熟即可。

二、蠔油牛肉千層酥餃材料／蝦醬高麗菜飯材料

蠔油牛肉千層酥餃材料：
材料：
牛肉丁    200克、薑末 10克、辣椒末 10克、鮮香菇丁50克、蔥花20克、芹菜末 20克、市售酥皮 5張
調味料：
蠔油2大匙、細糖 1茶匙、米酒 1大匙、水 4大匙、太白粉水 2大匙、香油 1大匙

蝦醬高麗菜飯材料：
材料：
蝦醬50公克、高麗菜100公克、臘腸50公克、蛋2個、蒜頭末30公克、韭菜
調味料：
醬油1大匙、黑胡椒粉1/2茶匙

蠔油牛肉千層酥餃作法：
1.牛肉丁加入少許太白粉抓勻後，入鍋略炒即可取出備用。
2.鍋底留少許油，小火爆香薑末、辣椒末、鮮香菇丁，下蠔油、細糖、米酒、水。
3.加入牛肉炒勻後用太白粉水勾芡，取出後與蔥花、芹菜及腰果拌勻成餡料
(加入腰果可增香脆口感)。
4.酥皮修成圓形攤開，將餡料包入中心，對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面用牙籤刺孔防止起泡，刷上蛋黃液，入烤箱以220度烤約12分鐘至金黃即可。

蝦醬高麗菜飯作法：
1.臘腸切丁炒香，高麗菜切絲備用。
2.熱鍋入油炒香蒜末、蝦醬，加入蛋炒至酥香，續入白飯、臘腸及高麗菜，以鹽等調味拌炒勻，最後加入韭菜末炒香即完成。
(加入韭菜末可以增加香氣及)。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/09/12/n-913112.aspx