駱進漢師傅-四季豆豬腳&涼拌大薄片



(1)四季豆豬腳


材料：


滷好豬腳400公克、紹興酒1大匙、四季豆200公克、紅蔥酥50公克、辣椒1支、蒜頭3個、水5大匙


 


調味料：


雞粉1小匙、醬油膏1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙


 


做法：


1.豬腳切小塊備用


2.辣椒切斜片，蔥切段，蒜頭切片、四季豆切小段備用


3.起鍋熱油，放入蒜片爆香，再加入醬油膏、水、豬腳、糖、雞粉拌炒


4.加入四季豆、水，加蓋燜煮後，再加滷汁煮開


5.加入辣椒、蔥段、紅蔥酥翻炒後盛入砂鍋，起鍋前加入紹興酒、白胡椒粉即可


 


 


 





(2)涼拌大薄片


材料：


捆蹄(豬捲肉)300公克、蔥1支、辣椒1支、香菜2根、蒜苗1支、蒜頭3個


 


調味料：


醬油膏1大匙、糖1大匙、辣油1小匙、香油1小匙


 


 


做法：


1.捆蹄切薄片，蔥切絲、蒜苗切絲，辣椒切絲備用


2.取一容器，放入香菜末、捆蹄肉片、蔥絲、蒜末、醬油膏、糖、蒜苗絲翻拌


3.再加入香油、辣椒絲、辣油拌勻即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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