李梅仙老師-海參鵪鶉燴蹄筋


材料：


海參1條、蹄筋300公克、里肌肉2兩、鵪鶉蛋10個、蔥1支、薑1塊、胡蘿蔔1段、太白粉適量、香油1小匙


 


調味料：


蠔油1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉適量


 


 


做法：


1.海參剖開後去除沙腸、刮去壁膜後洗淨切斜片，蹄筋切成適口大小備用


2.蔥切段、薑切片、熟胡蘿蔔切片備用


3.滾水鍋放入海參、蹄筋、薑、酒、蔥段略為汆燙後撈出，挑去蔥段、薑片備用


4.里肌肉切片放入容器中，加上太白粉、醬油、胡椒粉、水、沙拉油拌勻後略醃


5.起鍋放入薑片爆香，再放入里肌肉片、胡蘿蔔片、水、鵪鶉蛋、蹄筋、海參


6.蠔油、醬油、糖、胡椒粉拌炒，起鍋前用太白粉水勾芡，淋上香油即可盛盤


 


 


廚師叮嚀：


1.海參買回來後先泡水，連水一起冷藏可保存2-3天，若要放長一點的時間，需放入冷凍庫中保存


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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