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駱進漢師傅-豆酥雙寶


材料：


蝦仁25隻、肉雞腿1隻、蔥2支、蒜頭3個、香菜1根、豆酥150公克、紅蔥酥50公克


 


調味料：


豆瓣醬1小匙、糖1小匙、酒1小匙、胡椒粉適量


 


做法：


1.蔥切花、雞腿切小丁，香菜切段後放入盤中鋪底備用


2.起鍋加少許油潤鍋，放入雞腿煎至出油，再放入蝦仁煎出香味後盛出備用


3.原鍋加3大匙油，放入蒜末爆香、再放入豆瓣醬炒出香氣


4.放入豆酥用慢火炒至酥香後加入少許的糖拌勻，倒在蝦仁、雞腿上備用


5.利用鍋中餘油放入蔥段拌炒出香味，倒入豆酥、蝦仁、雞腿、紅蔥酥拌炒


6.起鍋前放入胡椒粉快速拌均勻即可


 


 


廚師叮嚀：


1.豆酥易吸油，入鍋拌炒時可將油分次加入，以避免吸入太多油脂


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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