李梅仙老師-海鮮撥魚麵


材料：


蝦仁4兩、蟹肉1盒、蛤蜊300公克、番茄2個、小白菜2棵、高筋麵粉1杯


 


調味料：


高湯適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙


 


 


做法：


1.取一容器，放入高筋麵粉、水、鹽調成糊狀後靜置半小時備用


2.番茄放入滾水鍋中汆燙，放入冷水中去皮切塊，小白菜切段，蔥切段備用


3.起鍋熱油，先放入蔥段、番茄、糖翻炒，再加入水煮開後慢慢撥入麵糊


4.加入高湯、鹽、胡椒粉略為調味，再放入蛤蜊、蝦仁、蟹肉，煮至湯汁再度滾沸


5.放入小白菜、蔥段略煮即可盛碗


 


 


廚師叮嚀：


1.蛤蜊選擇外殼較黑的，味道比較鮮甜


2.麵糊中加入少許鹽可使口感較Q


3.炒番茄加入糖可幫助番茄焦化，在翻炒過程中較容易產生糊化作用


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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