示範廚師：郭主義
所需材料：
吳郭魚1尾、薑末30g、 蒜末30g、蔥花1根、豬油1/2大匙
調味料1：
辣豆瓣醬1.5大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙
調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙
作法：
1.將吳郭魚去除魚鱗、內臟後，修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀備用。
2.起鍋入油，下豬油炒融後，下薑末、蒜末爆香，下辣豆瓣醬炒香，續下酒釀炒香，加入雞高湯、其他的調味料1煮滾後，放入做法1，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
3.承上，將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至於熟後，下1.5大匙太白粉煮勻，先將魚盛盤，鍋內留醬汁，下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋煮勻，澆淋在魚身上即可。
*豆瓣魚的雞高湯需要1大碗，蓋過魚的一半就可以了
*豆瓣魚有加酒釀或不加酒釀的差別？
一般如果不加酒釀的話，就是加入糖。
不過因為酒釀屬於發酵的調味料，所以加入料理的時候，會多了一個甘味，甜度也比較豐厚~
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