歲月

塔香牛腱排【阿基師】

食材：
牛腱2個、紅黃綠甜椒各10克、洋蔥20克、九層塔末5克、薑末5克、蒜末5克、玉桂1支、八角1粒、蔥2根、薑1大塊、蘿蔔泥(蒸熟)2大匙、無鹽奶油1塊

調味料：
黑胡椒1大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紹興酒3大匙、太白粉水1大匙、香油少許

做法：
1.牛腱去除多餘筋皮油脂，入水鍋汆燙撈除油渣。
2.起一平底鍋，加少許香油，爆香蔥、薑、玉桂、八角，倒入水鍋中，再加約3大匙紹興酒以蒸鍋蒸約2.5至3小時，蒸好的牛肉湯過濾備用。
3.蒸好的牛腱待涼切1.5公分厚片，備用。
4.將2大匙紹興酒、4大匙牛肉高湯和2大匙蘿蔔泥滾煮，淋上切好的牛腱排上回蒸鍋蒸熱。
5.起一平底鍋，加少許奶油爆香黑胡椒、薑末、蒜末，加2大匙牛肉高湯、1/2小匙鹽，放入青紅黃甜椒絲和洋蔥絲拌炒，舖在盤底；將回蒸好的牛腱排依序排列於蔬菜絲上。
6.起一平底鍋，加黑胡椒、九層塔末、紹興酒、牛肉汁、1/2小匙鹽、1大匙蠔油、醬油1大匙拌勻，起鍋前以太白粉水勾薄芡，澆淋在牛腱排上即可。

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