歲月

對決主題：一包饅頭吃四天！一菜變多菜超省錢計畫
老饕評審團：谷懷萱 費奇 吳恩文

菜名

材料
作法

焗烤饅頭派材料：
主材料：
饅頭三個、洋蔥半個、火腿絲少許、磨菇30克、蛋２顆、鮮奶、鮮奶油

調味料：
黑胡椒粒、奶油、鹽、巴西里末、乳酪絲

炸麻糬材料：
主材料：
饅頭３個、奶水、麵粉、蛋

焗烤饅頭派作法（烤）:

1. 奶油入鍋溶化，放入洋蔥炒香
   
2. 饅頭切片後稍微桿一下切粗條
   
3. 續入火腿絲、磨菇片、饅頭條，以胡椒、鹽調味盛入烤盤灑上乳酪絲
   
4. 蛋打散。加入鮮奶、鮮奶油拌勻過篩，倒入烤盤中以２００度烤１５分，灑上巴西里末即可.

炸麻糬做法（炸）：

1. 饅頭去皮切塊
   
2. 奶水加水調勻，加入饅頭塊泡２分鐘.
   
3. 擠去部分奶汁，沾乾粉再沾蛋液入鍋中溫油炸至金黃撈出瀝油
   
4. 炸好的饅頭麻糬沾上黑芝麻糖粉即可。

饅頭大斬肉材料：
主材料：
豬絞肉200克、饅頭150克、香菇丁 30克、薑末15克、蔥末20克、雞蛋1個、太白粉1大匙

調味料：
鹽1/4茶匙、雞精粉1茶匙、細糖1茶匙、醬油1大匙、紹興酒 2大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙、辣椒醬2大匙

什錦燴饅頭材料：
主材料：
饅頭1顆、肉片30克、蝦仁50克、木耳片30克、胡蘿蔔片20克、青江菜60克、蔥段20克

調味料：
蠔油2大匙、高湯200CC、香油1茶匙、太白粉水1大匙

饅頭大斬肉作法（蒸）：

1. 饅頭剝去表皮，用180CC水泡爛後捏碎備用。豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
   
2. 加入雞粉、細糖及雞蛋拌勻後將饅頭加入充分攪拌均勻。。
   
3. 加入香菇、蔥、薑及辣椒醬等調味料，拌勻後將肉餡用手掌拍成圓形。
   
4. 將肉丸放入盤中，入蒸籠裏大火蒸20分鐘後起鍋即可。

什錦燴鰻頭作法（燴）：

1. 將肉片、蝦仁及青江菜燙熟。
   
2. 饅頭切塊後薩上少許花椒水。熱鍋下約500CC沙拉油，燒至約160度C，關小火將饅頭下鍋炸，炸至微黃時，酥脆後撈起放至盤中。
   
3. 灑上花椒水可以去除饅頭異味、增加香脆口感
   
4. 熱鍋下1大匙油，小火爆香蔥，下蝦仁、肉片、木耳、胡蘿蔔及青江菜略炒。
   
5. 加入高湯及蠔油煮滾約半分鐘後用太白粉水勾芡，再淋上香油即可淋至炸好饅頭上即可。