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食全食美2008 10月30日 料理食材
【蟹炒年糕】
主料 / 花蟹 2隻、白玉年糕 6兩、蔥 1支、薑 1塊、蒜頭 2粒、麵粉 3大匙
調味料 / 黃豆醬 1大匙、醬油 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、糖 1小匙
做法：
1、洗淨的花蟹清除內臟後切塊，用乾麵粉灑在蟹塊上。
2、蔥切小段，薑切片、蒜頭拍開，年糕洗一下，瀝乾水分。
3、鍋中入油，入蟹塊過炸，撈出備用。
4、油2大匙入薑片、大蒜爆香後，放入黃豆醬，加水半杯，轉成
小火，放入糖、醬油、再打一點水。
5、燒開後，放入年糕及炸過的蟹塊拌炒後，嗆入紹興酒，燜一下，
待年糕變軟時，灑上胡椒粉即可盛盤，再以蔥花點綴即完成。
如何辨識螃蟹新不新鮮:
a.腹部三角帶呈白色
b.蟹與肉部分緊牢穩固，不易分開
清理蟹的步驟:
a.腮和嘴巴剪掉
b.胃拿掉
c.殼剝開
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