歲月

食全食美2008 10月29日 料理食材

【五福臨門】

主料 / 豬腳尖 4個、豬肚 4個、雞胗 4個、雞爪 5個、蔥 少許、

            薑 少許、香糟 2小匙、雞翅膀 5個

調味料 / 鹽 1小匙、花椒 1大匙、花雕酒 1瓶、水 5碗

做法：

1、豬腳尖、雞翅膀、雞爪、雞胗、豬肚洗淨，放入滾水中汆燙

     去雜質，起鍋放入冰水中處理乾淨，再回熱水中燒約40分鐘

     至七八分軟，撈起冰鎮待涼。

2、取一容器放入水和香糟，等香糟化開後，放入薑、蔥、鹽、

     花椒，改小火煮10分鐘，即為滷汁。

3、滷汁起鍋後放涼，放入所有食材，再加入花雕酒浸泡，醃入

     一點鹽，蓋上保鮮膜放入冰箱冰一個晚上即完成。

紹興酒分類：元紅、加飯、善釀、香雪

a.元紅:紅麴釀造，酒色偏紅。

b.加飯:釀造過程中使用較多量的糯米

c.善釀:釀造時用陳酒代替水，質地醇厚。

d.香雪:用加飯酒糟蒸餾的糟燒代替水，較甜

老酒加蛋做法:

a.老酒(黃酒類)入鍋一碗半，加紅糖稍微煮開。

b.將蛋打入，1分鐘後關火。

*花雕酒酒糟，請到南門市場購買

*花雕酒酒糟就是香糟，是糰狀，類似味增

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