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泰式椒麻雞
異國料理
2008/01/30
型男大主廚 阿基師 指定菜色 客家小炒
菜名：泰有面子椒麻雞
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉2隻
(副食材)：花椒油、辣椒(去籽切末)、小黃瓜2條(切粗絲)、蒜末、香菜末、熟的白芝麻
(醃料)：雞蛋1個、醬油、砂糖1T、米酒2T、蒜末、太白粉1T
(醬汁)：金蘭醬油1T、白醋、糖水(先以砂糖600c.：水940c.c的比例混合)、檸檬汁
做法：
1.醃肉：取一水晶碗，倒入蛋液、醬油、砂糖、米酒、少許蒜末拌和後，放入雞腿肉，最後再加太白粉抓勻醃漬1天。
2.起160度油鍋，下醃好的雞腿肉油炸。雞皮朝上先炸至定型，每30秒翻面一次，持續炸3分鐘，炸至雞皮酥脆，撈起瀝油切條狀備用
3.製作醬汁：取一水晶碗，調和金蘭醬油、白醋、糖水後，加入檸檬原汁和花椒油拌和均勻，備用。(比例：醬汁2+檸檬原汁1+花椒油2滴)混合3合1配料：將蒜末、辣椒末、香菜末以1：1：1比例拌勻，備用。
4.黃瓜絲舖底、放上雞肉、3合1配料、淋上醬汁、灑上白芝麻，裝飾成盤。
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