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佛跳牆原有的食材：豬肚1/2份、排骨酥x6、蹄筋x3、魚皮x4、冬筍片1/4碗、芋頭x6、栗子x6、乾香菇x3、凍豆腐x2、鳥蛋


 


材料：開陽大匙、大白菜半顆，五花火鍋肉片1盒(對切)、乾香菇x6(泡好)、魚餃x6、蛋餃x6、花枝餃x6、鴻喜菇半包、腐皮2塊、紅蘿蔔片1/3根、蔥段2支、薑片適量、蒜苗1根(切斜片)、番茄1顆(汆燙去皮)、茼蒿1包、冬粉2把(泡水)

 


調味料：米酒2大匙、蠔油1大匙、沙茶醬2大匙、醬油1大匙、高湯600cc、佛跳牆湯200cc


做法：


1.香菇及蝦米泡軟後和五花肉片一起入鍋炒香，加入紅蘿蔔片、鴻喜菇、佛跳


牆原有的200cc湯汁、適量高湯拌炒，加入蠔油、沙茶醬、醬油後，轉中火加


入米酒2大匙、少許湯頭湯汁、炒香的沙茶湯汁調味



 


2. 將大白菜先用油水炒軟，砂鍋用大白菜鋪底，依序將佛跳牆食材料放入，最


後鋪上蹄筋壓緊，將碗連同食材倒扣至砂鍋中，旁邊依序放入火鍋料、蕃茄，


淋入炒香的高湯湯汁，蓋鍋蓋燜煮約20分鐘




3.冬粉剪斷後汆燙至透明狀撈起，將冬粉放入冷水浸泡，再將蒜白、茼蒿和冬粉一起放入砂鍋中亨煮即完成


 


 


 


【123出好菜】


1. 蝦米香菇炒過香氣足


2. 好料放上面才看的見


3. 冬粉最後放不吸光湯汁


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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