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程安琪老師-咖哩螃蟹
材料：
螃蟹1隻、芹菜2支、洋蔥1/4顆、大紅辣椒1/2條、韭菜2支、奶油1大匙、雞蛋3顆
調味料：
蠔油1大匙、魚露1小匙、糖1小匙、咖哩粉1小匙、高湯1杯、奶水1/2杯、紅油1小匙、椰漿1杯
做法：
1.洗淨的螃蟹取下螃蟹蓋，把肺葉摘除，蟹螯用刀背敲裂，蟹身部分切4塊
2.螃蟹放入蒸鍋，以大火蒸煮8分鐘後取出切塊
3.芹菜切成3-4公分長段、韭菜切4-5公分長段、紅辣椒切片、洋蔥切絲
4.雞蛋加入紅油打散拌勻
5.炒鍋熱油加入洋蔥絲炒香，放入芹菜葉、紅辣椒片、韭菜拌炒，加入奶油燒煮
6.加入咖哩粉、倒入高湯混合，加入奶水、椰漿、糖、蠔油、魚露調味
7.放入蒸過的螃蟹塊以小火煮滾，倒入蛋汁拌炒至熟成即可
廚師叮嚀：
1.奶水可以增加香氣並使顏色美觀，沒有奶水可用乳脂成分高的鮮奶代替
2.打蛋時加入少許的油，可避免下鍋時蛋汁黏鍋
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