駱進漢師傅-剁椒酸菜魚頭


 


材料：


鰱魚頭1/2個、酸菜300公克、剁椒150公克、蔥2支


 


調味料：


糖1小匙、魚露1大匙、辣椒油2大匙


 


做法：


1.將剁椒加入魚露、糖調味拌勻成剁椒醬


2.酸菜放入盤底，加入魚頭，倒入剁椒醬，移到滾水蒸鍋中蒸15分鐘


3.空鍋內倒入辣椒油燒熱備用


4.將蒸好的魚頭盛出，撒上蔥花、淋入辣椒油即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.剁椒的製作方法：


將8兩蒜頭、1斤辣椒、4兩朝天椒，加入2大碗高梁酒，冷藏浸泡一個星期後剁碎成為剁椒；或是將100公克的小青椒泡椒、150公克的燈籠泡椒、5粒蒜頭、1塊薑，全部切成末成為剁椒，以上的份量約可作2-3次魚頭，冷藏可保存1-2個月。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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