料理美食王2007年5月14日的食譜




 


黃德忠-米醬鴨


材料：


生鴨1隻  薑2兩  蔥2根  米醬半杯  高湯半杯


調味料：


冰糖1大匙  米酒2大匙  紅露酒1大匙  香油1大匙


做法：


1. 薑切厚片後略拍，蔥略拍備用


2. 取一個盤子，放入生鴨，再擺上薑片和蔥，淋上米酒後，移入蒸鍋中蒸40分鐘至鴨子熟透，再取出放涼後切塊備用


3. 砂鍋燒熱後倒入香油和冰糖炒香，再加入紅露酒、米醬和高湯煮滾後，放入鴨肉拌煮至湯汁收乾，再起鍋盛盤即可完成


廚師叮嚀


* 鴨子選用較為成熟的比較適合


* 鴨肉用蒸的比水煮更快熟透，而且更能保留甜味


* 測試鴨子是否熟透，可以筷子戳入，若不會冒出血水則表示熟透


* 鴨子在熱的時候切會使肉汁噴出流失，放涼後再切則不會


* 紅露酒可用紹興酒混合米酒取代，比例為1：1


 


 


 


 


 


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11581757/track
arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()