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蔡季芳老師-油炸冰心香蕉


材料：


香蕉3根、檸檬1個、鹽1/8小匙、麵粉4大匙、糖粉適量、肉桂粉適量


 


麵糊料：


蛋白1個、麵粉3大匙、鹽1/8小匙、水3-4大匙


 


 


做法：


1.檸檬取檸檬汁備用


2.香蕉頭端切平，切成貢丸大小段狀，放入檸檬汁內拌勻後沾裹麵粉，冷凍成硬心


3.容器中放入麵粉、鹽、水調成麵糊


4.蛋白加入少許檸檬汁打發成為硬性蛋白泡倒入麵糊混合備用


5.油鍋加熱至180度，香蕉冰沾取麵糊，以大火油炸至外表定型後撈出瀝油排盤


6.撒上適量的糖粉、肉桂粉即可


 


 


 


 


廚師叮嚀：


1.攪打蛋白泡時要同方向，並且不要加入糖份，以免油炸時焦化


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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