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海鮮是相當討喜的年菜食材，蝦子在烹調過程中由青翻紅，似乎預告新的一年會一路長紅，而桌上擺條魚，更是「年年有餘」的象徵；至於帶子(鮮干貝)也有「帶子上朝、飛黃騰達」的吉祥寓意。大三元酒樓的林國汶與楊志賢師傅聯手設計了海鮮年菜，能讓圍爐菜色更豐盛。
報導╱美食組 攝影╱吳朝奎
油泡帶子
材料：生薑5克、蒜頭1瓣、蔥1支、彩椒20克、帶子8顆
調味料：鹽、糖、米酒、水、太白粉各少許
準備：生薑與蒜頭切片，蔥切段。帶子汆燙。
做法
小火加熱油鍋40秒後熄火，放入帶子泡20秒。將薑、蒜、辣椒炒香後，下彩椒、帶子、調味料炒勻即可。
本日料理手
熱油炸泡 鎖住鮮甜
楊志賢師傅說：「帶子炸太久或油溫過高，肉質易變老，吃起來會過硬，所以用較低油溫泡20秒，能將甜味留住。」若是比較大尾的魚，要炸5分鐘，油溫約是竹筷插入油鍋，周圍會冒小氣泡即可。
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