歲月

料理對決主題：好「粥」到！廣東粥來報到！
老饕評審團：費奇 郭月英 辜惠雪

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
腐皮、白果、甘貝、赤肉、皮蛋、蛋白、鹽、油、白米、鱺魚、油條、蔥花、西生菜

作法：

1. 皮蛋去殼，白果拍碎和白米放入盆中拌勻，以油、鹽調味備用，赤肉略為汆燙備用。
   
2. 將鍋中水燒熱，放入拌好的米、赤肉、腐皮、甘貝煮滾後轉中火煮至濃稠約30分後為粥底。
   
3. 生魚取片以鹽、蛋白略醃，入平底鍋煸香魚皮後取出切小片備用。

材料：
主材料：
水4斤、大骨1斤、烤過的魚骨2兩、陳皮2錢、蔥1兩、薑1兩、米酒2大匙、蓬萊米1杯、玉米醬、鹽、胡椒粉、香油、油條

作法：

1. 燒一鍋水，放入大骨、魚骨(鮭魚骨先燙過去腥再烤)、陳皮、蔥、薑、米酒熬煮2小時為高湯。
   
2. 蓬萊米泡水1小時，加高湯一起滾1小時至濃稠為粥底。
   
3. 豬肝汆燙備用，豬肉以米酒、鹽、胡椒蔥花略醃備用。 

撈出適量粥底入小鍋，放入玉米醬、豬肝、蝦仁、醃肉一起煮滾裝碗，放上香油、油條、胡椒粉、蔥花即可。

*豬肝先以沙拉油泡過,再汆燙然後放入冷水浸泡,使其有軟嫩而脆的口感