食全食美2007 05月11日 料理食材


【來賓】：呂哲維


【菜名】：香辣小章魚


【材料】：小章魚12隻、蛋1粒、青花椰菜1朵、洋蔥1/4粒、乾辣椒30g、蔥1支、蒜頭1粒、碗豆酥少許


【調味料】：醬油膏5大匙、糖4大匙、米酒少許、太白粉適量


【做法】：
1先把洋蔥切絲，乾辣椒對半切去籽。
2接著把小章魚沾滿蛋汁後，再裹上太白粉。
3起油溫約160度以上的油鍋，再把裹好粉的小章魚放入鍋中炸，炸至外皮酥脆後即可起鍋瀝油。
4起一滾水，把花椰菜、紅蘿蔔放入鍋中川燙，再放入少許鹽增色後即可先撈起擺盤裝飾。
5起鍋熱油後轉小火，加入紅辣椒蒜末爆香，接著加入少許水再把酒倒入嗆鍋後，放入醬油膏、糖調味。
6接著再把蔥段和洋蔥放入鍋中稍稍拌炒後，再把小章魚放入下去拌炒。
7起鍋前再把蜿豆酥加入即完成這道「香辣小章魚」。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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