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食全食美2007 05月10日 料理食材
【來賓】：李梅仙
【菜名】：荷葉煙燻黃魚
【材料】：黃魚1尾、荷葉1張、蔥1支、薑2片、糖1大匙、麵粉1大匙、紹興酒1小匙、鹽1小匙、麻油適量
【做法】：
1先把黃魚頭上的鱗去除，接著從魚背下刀，慢慢把黃魚片成兩半，再用剪刀順勢把黃魚卵取下。
2接著把魚頭稍稍對半切開後，讓整條魚平舖在盤子上，利用刀子在黃魚身上輕劃幾刀；撒上鹽、紹興酒醃漬
3把荷葉洗淨泡熱水軟化後，再用剪刀修剪成和黃魚一般的大小。
4接著在黃魚身上放入薑片以及蔥段後，就放入滾水的蒸鍋中以大火持續蒸八分鐘讓黃魚蒸熟。
5另起一鍋舖上錫箔紙後，灑上麵粉、糖、茶葉接著放上網架，再把蒸熟的黃魚放入同時再把魚身上的蔥、薑去除，再用紙巾按壓去除黃魚身上的水份蓋上鍋蓋開中大火煙燻。
6等鍋邊的煙從白煙轉成黃煙後即可熄火，把煙燻好的魚取出擺盤，最後再淋上少許麻油即完成這道好吃的荷葉煙燻黃魚。
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