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食全食美2007 05月14日 料理食材
【來賓】：林美慧
【菜名】：腊味蘿蔔糕
【材料】：臘肉半斤、白蘿蔔3斤、香菇4朵、蝦米2大匙、在來米粉1斤、
澄粉1杯、高湯1500cc、鹽1大匙、素基精1大匙、白胡椒粉1大匙
【做法】：
1.首先將臘肉去皮切成丁狀，放入油鍋爆香後加入香菇丁、蝦米，用中火拌炒再加入蘿蔔絲炒勻。
2.接著加入胡椒粉、素基精、鹽，拌勻後蓋上鍋蓋悶燒2-3分鐘。
3.將準備好的在來米粉加入1500cc的高湯，拌勻加入炒好的配料中，攪拌至黏稠狀後熄火盛裝於容器中；並於表面抹上少許的油。
4.將另一部份未加蘿蔔絲的配料，放入油鍋中加入糯米飯拌炒，再加入醬油膏、白胡椒粉炒、至米粒分明即完成臘味油飯。
5.再把盛裝好的蘿蔔糕放入蒸籠蒸50分鐘，取出放涼後切成片狀，放入油鍋中煎至表面呈現焦黃即可起鍋擺盤。
6.最後放上少許香菜，即完成「臘味蘿蔔糕」。
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