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播出時間：07/25(五) 料理大對決



 
料理對決主題：傳說中的好料理第?彈當紅炸子雞
老饕：陳兆麟 張麗蓉 費奇

來賓


礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王




張信宏師傅



菜名




當紅炸子雞




當紅炸子雞腿



材料
作法



材料：
主材料：
土雞2斤、白醋、麥芽、鹽、蒜茸、五香粉、甘草粉、八角粉、紅麴醬、紅醋、沙拉、水果、西生菜


作法：



  1. 土雞以鹽水汆燙備用。
  2. 油鍋小火煸香蒜茸、鹽後盛起，加入調和好五香粉、甘草粉、八角粉後，再加入紅麴醬調和成醬料，均勻塗抹填充於雞腔內。
以麥芽、紅醋、水、白醋調和的醬淋在雞身表面，用風扇吹乾後，下鍋油炸約15分鐘至熟，起鍋後灑上炒過的蒜酥即可切塊盛盤。

材料：
主材料：
棒棒腿4支、水、白醋、蜂蜜（0.5：1：1）、蔥、薑、五香粉、香蒜粒粉、鹽巴、白胡椒粉、肉桂粉、咖哩椒鹽粉、日式七味粉


作法：



  1. 雞腿表面以牙籤插洞孔，用五香粉、香蒜粒粉、鹽巴、白胡椒粉、肉桂粉與雞腿搓揉醃拌半天以上。
  2. 水煮滾加入蔥、薑、鹽，將醃好雞腿表面擦乾淨放入汆燙5分鐘取出，以煮滾的糖醋水緩緩均勻的澆淋後，用風扇盡快將表面水分風乾。
  3. 熱油至中溫時轉小火，在油溫慢慢升高期間用油均勻的澆淋雞腿上，讓肉質溫熟並讓表面焦脆即成。
吃時沾附以咖哩椒鹽粉、日式七味粉調和的粉料即可。

 


 


 


 


 


引用:冰冰好料理

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