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料理對決主題:迺夜市!排再久也要吃到的人氣麵線糊! 老饕:連愛卿 邱志義 謝宜芳 |
來賓 |
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菜名
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材料 作法
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材料: 主材料: 福州紅麵線半斤、筍絲半斤、木耳絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、香菜少許、柴魚片一小包、白醋一大匙、花枝漿一斤、花枝一斤、鹽少許、胡椒粉少許 調味料A: 鹽1大匙、醬油4大匙、鰹魚粉2大匙、二砂糖3大匙、豬油蔥4大匙、地瓜粉1碗、胡椒粉少許、黑糖蜜2大匙 調味料B: 醬油膏半碗、蒜泥4大匙、烏醋4大匙、香油2大匙、紅蔥油2大匙
作法:
- 麵線入滾水汆燙,撈出浸泡清水中。
- 炒筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲以4大匙油炒過後,加入高湯中煮5分鐘,再入麵線、柴魚片煮數分鐘,加入調味料A後勾芡即為麵線糊。
花枝漿和花枝丁拌上鹽、胡椒,以筷子撥成條狀入滾水中煮至浮起,撈至麵線糊中,加調味料B和胡椒、香菜即可。 |
材料: 主材料: 白麵線、滷大腸、紅蔥酥、開陽丁、太白粉、蒜茸、香菜、柴魚、紅蔥油、高湯、鹽、糖、胡椒粉、五印醋
作法:
- 白麵線用剪刀剪短放入蒸籠蒸3分鐘,取出後用清水洗淨濾乾備用。
- 高湯煮滾放入柴魚片用小火熬5分鐘後撈出柴魚片備用。
以紅蔥油爆香開陽末,加入柴魚高湯、肉羹、滷大腸、白麵線後以鹽、糖、胡椒調味,再入紅蔥酥,煮滾後勾芡,放入少許蒜茸、五印醋、香菜即成。 |
引用:冰冰好料理
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