98/7/16(四)學到就是賺到！夏日夢幻特別企劃！第1彈─就是要冰淇淋！【張凌霈、郭家蓁V.S鄭一斌】學到就是賺到！夏日夢幻特別企劃！！第1彈─就是要冰淇淋！

今天的特別企劃是「學到就是賺到！」，夏日要吃什麼最夢幻？就是要冰淇淋！到底為什麼小孩和大人都愛吃冰淇淋呢？因為經過科學證明，冰淇淋能有效地緩解壓力，冰淇淋當中的牛奶和乳脂都含有色氨酸，這是一種效果極佳的天然鎮靜劑，能安撫神經系統，能提神，還能幫助睡覺。冰淇淋的由來眾說紛紜，有人說最早起源於3000年前的中國，後來傳到歐洲，再傳到美國，唯一可以確定的就是，冰淇淋的製作越來越精細，口味越來越多，對於現代的消費者來說可是一大福音。今天節目中不僅要示範最早期的冰淇淋要如何製作，還會示範自己在家簡單製作冰淇淋的方法，千萬不要錯過今天的節目喔！



















老饕評審團：辜惠雪 吳恩文 謝宜芳



來賓


Bigtom美國冰淇淋文化館天母店經理─張凌霈、活動助理─郭家蓁




巴布先生經典手工冰淇淋老闆─鄭一斌



菜名




鐵板冰淇淋




義式冰淇淋



材料
作法



材料：


(販售價格一份210元)
(成本161元)


古法冰淇淋材料：
鮮奶600cc、鮮奶油600cc、果糖30cc、粗鹽250g、香草精2g、塔塔粉3g、巧克力餅乾14片、冰塊6公斤


鐵板冰淇淋材料：
(1份共161元)
香草冰淇淋140g(88元)、巧克力蛋糕80g(30元)、蔓越莓4-5顆(3元)、酒釀櫻桃4-5顆(5元)、杏仁角少許(3元)、櫻桃淋醬少許(2元)、紅酒(30元)


 


作法：

1.      將鮮奶、鮮奶油、果糖、香草精、塔塔粉倒入不鏽鋼瓶中，蓋上蓋子，裝上手把。

2.      在木桶裡灑入一圈冰塊、一圈粗鹽，平均3-4次，讓木桶的溫度均衡降低。

 

*加入粗鹽可以降低冰塊的溫度，可以在室溫下也能達到製冰過程所需的溫度。

 

3.      抓住木把持續等速搖轉20-30分鐘，感覺阻力越來越大，表示冰淇淋慢慢成型。

4.      打開蓋子倒入巧克力餅乾，再搖轉1-2分鐘即完成古法冰淇淋。

 

*加入巧克力餅乾可以增加冰淇淋的香脆口感。

 

5.      鐵板加熱，抹上奶油。

6.      依序放入蔓越莓、巧克力蛋糕、香草冰淇淋、酒釀櫻桃。

7.      灑上些許杏仁角，淋上櫻桃淋醬。

8.   最後將紅酒淋在鐵板上，再淋在冰淇淋上即完成此道料理。



*加入紅酒可以瞬間激發酒香氣，提升品嘗時的嗅覺新味。



材料：
(販售價格一桶280元)
(成本133元)


主材料：
(0.8份共106.5元)
義式咖啡豆28g(30元)、義式冰淇淋粉60g(40元)、砂糖50g(1.5元)、鮮奶500cc(35元)、巧克力醬、冷水120cc


 


 


作法：

1.      義式咖啡豆以細研磨的方式磨成咖啡粉。

 

*選用新鮮義式咖啡豆會讓咖啡的味道更濃郁、更道地，做出來的冰淇淋更加香氣十足。

 

2.      將義式咖啡粉放在摩卡壺上壺，120cc冷水放在摩卡壺下壺，小火煮4-5分鐘，義式濃縮咖啡會從摩卡壺中釋出。

3.      鮮奶置入鍋中，以小火均勻加熱，慢慢攪拌至鍋邊起小泡泡，關火備用。

4.      將義式冰淇淋粉、砂糖混合，倒入鮮奶、義式濃縮咖啡充分攪拌均勻至沒有顆粒為止。

5.      待材料降溫至一般室溫，倒入家用冰淇淋製造機製作，約30-40分鐘，放入冷凍庫冰放。

6.      取出挖一球置於盤上，淋上巧克力醬即完成此道料理。

*加入巧克力醬會變化出不同的風味，吃起來會有摩卡的香氣。




 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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