歲月

老饕評審團：邱志義 辜惠雪 程安琪

菜名

材料
作法

涼拌米粉材料：
主材料：
米粉、小番茄、香菜、美白菇、洋蔥絲、蒜末、紅辣椒、蒜花生
調味料：
甜雞醬、檸檬汁、鹽、魚露、香油
香煎米粉材料：
主材料：
米粉、去骨雞腿、彩椒、蒜末、洋蔥、雞蛋、起司絲
調味料：
奶油、高湯、鮮奶、鹽、普羅旺斯香料、黑胡椒粉

涼拌米粉作法（拌）:

1. 米粉泡軟，剪適當長度與美白菇一起燙熟泡冰水備用
   
2. 小番茄切塊、香菜切段、紅辣椒切絲備用
   
   *加入小蕃茄可以增加酸甜風味。
   
   
3. 取一容器放入番茄、洋蔥、蒜末、辣椒末調味料等先抓拌出味，放入瀝乾的米粉、美白菇、香菜、香油拌勻盛裝，最後灑上碎花生米即可

香煎米粉作法（煎）：

1. 米粉泡軟、彩椒切丁、雞腿切丁拌入香料略醃備用
   
2. 起鍋以奶油炒香蒜末、洋蔥末、雞腿丁，續入調味料、米粉、彩椒等拌炒至湯汁收乾、加入起司絲
   
   
   
   *加入起司絲可以增加黏稠度和濃郁香氣。
   
   
   
3. 加入１／２的蛋液略為整形，將一面煎至金黃後，再淋入剩下的蛋汁，翻面在金黃取出切片即可

香菇炒米粉材料：
主材料：
米粉、肉醬罐頭、開陽、紅蔥酥、香菇丁、紅蘿蔔末、高麗菜末、芹菜末
調味料：
紅蔥油、醬油、糖、胡椒粉
蝦仁轟炸米粉材料：
主材料：
米粉、蝦仁、洋蔥片、蔥段、紅蘿蔔片、木耳片、筍片、椰漿
調味料：
高湯、鹽少許、細糖少許、胡椒粉、米酒、醬油、紅蔥油、咖哩粉、太白粉水1大匙

香菇炒米粉作法（炒）：

1. 米粉用熱水川燙撈出蓋鍋蓋悶３分鐘。
   
2. 熱鍋入紅蔥油，放入香菇丁、開陽等爆香，再入高麗菜、紅蘿蔔、肉醬罐頭拌炒，再加入紅蔥酥、醬油等調味後放入米粉拌炒後加芹菜末、亮紅蔥油即可。
   
   *加入肉醬罐頭不僅方便，更可以增加風味。
   

蝦仁轟炸米粉作法（炸）：

1. 蝦仁、木耳片等川燙備用。
   
2. 起鍋入洋蔥、蔥段爆香，再加入咖哩粉炒過，加椰漿、高湯、醬油等主滾後芶芡亮紅蔥油備用。
   
   *加入咖哩粉可以提香提味。
   
   
3. 米粉以高溫炸過撈出，淋上咖哩醬汁即可。