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食全食美2008 5月23日 料理食材
駱進漢~川味雙拼
怪味豆魚
【主料】絞肉100g、豆皮5張、豆芽半斤、蒜頭3個、蔥1支、辣椒2根、花椒1/2小匙、香菜1根
【調味料】醬油膏2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、辣油適量、花椒粉適量、鹽適量、雞粉適量
【做法】
1、豆芽川燙，瀝乾水份備用。
2、起一油鍋，用少許油炒香絞肉，取出備用。
3、將蔥、辣椒、香菜、蒜皆切成末，取一容器將所有香料一起倒入，
再加醬油膏、花椒粉、糖、醋、辣油調味，即成怪味醬。
4、炒好的絞肉與豆芽一起攪拌，加入一點鹽和雞粉調味之後，
包入豆皮成長條狀，切掉頭尾，以小火煎成金黃色，即成豆魚。
5、最後將豆魚切成小段，淋上怪味醬即完成。
川味雙拼-棒棒雞絲
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