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食全食美2008 5月22日 料理食材
梅仙麵食點心教室再度推出經典麵食「抓餅」！
皮脆心軟，千層百疊，讓人一口接一口
李梅仙~抓餅
抓餅 (燙麵)
【材料】中筋麵粉3杯、熱開水1杯、冷水1/2杯
【調味料】豬油4大匙、鹽1小匙
【做法】
1、麵粉放盆中加少許的糖、沙拉油或豬油，倒入熱水，用筷子攪動。
2、將冷水分次加入，用筷子攪拌後，揉成麵糰，
放入抹油的塑膠袋醒20分鐘，即成了燙麵麵糰。
3、將麵糰擀開成一大薄片，抹上豬油、鹽，然後再灑上一些乾粉，
接著將麵皮對摺再對摺後，切成條狀，拉長，
並盤成螺絲形，再擀開成圓餅。
4、平底鍋燒熱，入一大匙油，用小火將圓餅煎至兩面金黃時，
開中火煎烙，將擀麵棍抵住麵糰，另一手拿鍋鏟，
邊轉動邊擠壓麵糰成蓬鬆狀，再取出放桌面用雙手拍打、壓擠，
成酥鬆、不規則狀，就成了「抓餅」。
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