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食全食美2008 4月10日 料理食材
【來賓】賴銘凱
【菜名】麵筋滷豬腳
【材料】豬腳 2斤、花生麵筋 1罐、蒜頭 8顆、蔥 2支、香菜 1株、大豆苗 1包、薑 1塊
【調味料】醬油 6大匙、米酒 1大匙、冰糖 2大匙、胡椒粉1/2小匙、香菇精 少許
【做法】
1、滾水加入薑片和蔥段，放入豬腳滾約5分鐘，撈起洗淨備用。
2、蔥切段備用；醬油、米酒調和備用。
3、取一深鍋放入沙拉油加入蒜頭、蔥段炒成焦黃之後，放入冰糖炒香至茶色濃稠狀；然後加入醬油與米酒、6碗水滾開後，放入豬腳、胡椒粉、香菇精，以及花生麵筋，蓋上鍋蓋滷約1個半小時。
4、打開鍋蓋將大豆苗放入悶熟後取出，與豬腳一起排盤，放上香菜即可。
【沾醬】 蒜末 1大匙、醬油膏 3大匙、糖 1大匙、辣油 1大匙、香菜末 1大匙
＊電鍋煮法：
2杯外水約30分鐘後跳起，悶15分鐘之後，再重複一次動作即可
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