歲月

料理美食王2007年2月14日的食譜

李梅仙-油麵筋塞肉

材料：

絞肉4兩  香菇5朵  紅蘿蔔片10片  蔥1根  豌豆夾2兩  油豆泡麵筋8粒

調味料：

蠔油1大匙  糖半小匙  鹽少許  胡椒粉適量  醬油1/4小匙    

做法：

1. 先將蔥切末，香菇切去蒂頭後切小片，胡蘿蔔刻花切片備用

2. 取一個碗，放入絞肉、蔥末、酒、醬油、胡椒粉和太白粉攪拌均勻成為肉餡備用

3. 再將油麵筋泡搓破一個洞後，一個個塞入肉餡並放入盤中，入蒸鍋中蒸熟備用

4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入紅蘿蔔片翻炒，再放入蔥白和香菇片爆香，加入泡香菇的水、蠔油、醬油、胡椒粉和糖調味拌炒均勻，再放入豆夾和蒸熟的油麵筋泡燴煮至入味，芶上少許芡汁，起鍋前滴入香油就完成今天的這一道油麵筋塞肉了

廚師叮嚀：

＊    甜豆莢較胖，豌豆莢較瘦

＊    肉餡太乾時可拌入少許水，品嘗時更是湯多味美

＊    塞好肉餡的麵筋泡，蒸熟後可放冷凍或冷藏保存，隨時再加熱食用

＊    剩下的肉餡加入麵粉，打入一顆蛋，加入胡椒粉、鹽和少許水拌勻後，倒入平底鍋中煎至兩面焦脆，即可起鍋切成數塊盛盤成為肉餡煎餅

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