close
料理美食王2007年2月14日的食譜
蔡季芳-三色金發粿
材料：
罐頭玉米粒3/4杯 蓬萊米粉1杯 香菜1把 二砂糖半杯 火腿3片
泡打粉1又1/4小匙 蛋黃粉2大匙 小蘇打粉1/4小匙 低筋麵粉1杯半
做法：
1. 將火腿切小丁片，香菜切細末備用
2. 取一個大碗，放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後，加入玉米粒、火腿和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中至8.9分滿，移入水沸騰的蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了
廚師叮嚀：
＊ 小蘇打可以使膨脹效果更佳，但需適量添入，過多會發出苦味
＊ 蒸鍋中的水需要先煮到沸騰
＊ 如果是用瓷碗來蒸，則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱
＊ 掌握「炒鍋比蒸籠好，小鍋比大鍋好」的口訣，並選擇無氣孔的鍋蓋或將氣孔封住，讓熱氣循環對流的作用更好
＊ 入蒸鍋後的12分鐘內，千萬不可掀蓋偷看，會使得膨脹的效果失敗
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
