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料理美食王2008-02-04 食譜大綱



邱有彬-乾燒明蝦


材料：


明蝦4隻  蒜末5克  蔥花5克  生辣椒1小匙  洋蔥末2小匙  酒釀50克  太白粉少許  高湯適量


調味料：


辣椒醬半小匙  蕃茄醬1小匙  鹽1/5小匙  糖半小匙  醋半小匙


做法：


1. 將洗淨的明蝦在背部劃開一刀，並去除沙腸後，擦乾水分，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至表面金黃後，撈起瀝油備用


2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、辣椒醬和蔥花，再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋


3. 然後蓋上鍋蓋，燒煮約3分鐘至熟，再淋入太白粉水勾芡即可完成


廚師叮嚀：


* 高湯的量需可大約蓋過明蝦


 


 


 


 


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