歲月

宋瓊宏師傅-家鄉粉粿

外皮：

澄粉120公克、太白粉150公克、滾水350公克

餡料：

豬絞肉150公克、香菇2朵、蝦米20公克、蘿蔔乾20公克、豆薯100公克、韭菜100公克、炸花生50公克

調味料：

鹽1/2小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

做法：

1.起鍋加少許油熱鍋，放入韭菜快炒後盛出

2.起鍋熱油放入蝦米爆香，加蘿蔔乾、香菇、絞肉拌炒，加入鹽、香菇粉、胡椒粉調味

3.倒入少許太白粉水芶欠，淋入香油、豆薯拌勻，放涼成為餡料備用

4.容器中放入澄粉、1/3量的太白粉，倒入滾水拌勻

5.分次加入太白粉揉糰，分成小粉糰後桿成圓形薄片

5.容器中放入餡料，加入韭菜、炸花生拌勻

6.桿好的麵皮放入適量餡料對摺，像摺水餃的方式收口並往中間推，摺成雞冠形

7.排入鋪有蒸籠紙的蒸籠，待水煮滾後以中火蒸4-5分鐘即可

廚師叮嚀：

1.如果燙麵時的熱水溫度不夠，之後可將揉好的麵糰入鍋略蒸

Q:
如果沒有蒸籠紙,用蒸籠布(紗布)蒸的時候粉粿很難拿下來,完全黏在上面,該如何解決?
蒸包子時也是這樣,都黏在布上.有試過把布沾濕進去蒸但效果一樣

A:老師說,蒸籠布需要的濕度為會滴水的程度才不會沾黏唷!

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