歲月

今天的特別企劃是「去市場！吃好料！ 天下第一小吃攤南北爭霸戰！今天是哪兩個市場來爭霸呢 ? 中崙市場PK沙卡里巴」平常婆婆媽媽都去菜市場買菜！但其實菜市場也是許多小吃的集中地！所以很多內行人都知道，要去菜市場找好料！之前台北舉辦了天下第一攤，每個市場小吃都卯足全勁，拿出最好的料理競爭第一名的寶座。但除了台北，難道其他地方的市場就沒有好料嗎？今天台南人不服氣了！指名要跟台北來個南北爭霸戰！當然，還有老饕要告訴你全省各地到底有什麼市場，可以吃到什麼好料！精采內容千萬不要錯過喔！！

老饕：
楊惠卿--知名美食作家，曾經騎自行車穿梭台灣各地鄉鎮，只為了找出隱藏在巷弄中的美食。
楊麗雯- -美食旅遊雜誌主編，著有多本美食旅遊專書。
楊環靜—傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書。

一、棺材板 / 豆腐羹
棺材板材料：
主材料：牛奶、太白粉、鹽、糖、味精、大骨湯汁、特訂製吐司、雞胸肉切丁、花枝卷三色蔬菜

豆腐羹材料：
主材料：豬肝、花枝、胗、豬肉、魚板、蛋、香菜、醋、高麗菜、豆腐、香油、糖、鹽、白醬油、大骨湯、太白粉

棺材板作法：
1.將雞胸肉切丁、花枝卷以及蔬菜煮熟備用。
2.將大骨湯汁加熱並加入牛奶、太白粉勾芡程羹再加入糖、鹽適量調味，即成為棺材板內餡。
*加入牛奶可以增加奶香味
3.將吐司切成適當厚度，下油鍋油炸成金黃色即可起鍋，並將把吐司中間挖空當盒子。
4.將製好的內餡製入土司中，並蓋上蓋子即完成。

豆腐羹作法:
1.豬肝、花枝、胗、豬肉、煮熟。
2.大骨湯汁加入高麗菜，以白醬油等調味料調味再以太白粉勾芡。
*加入白醬油可以提味。
3.加入煮熟的豬肝、花枝、胗、豬肉、豆腐再加入醋、香油、香菜即可。

二、香酥臭豆腐 / 麻辣腸旺鴨血臭豆腐
香酥臭豆腐材料：
主材料：臭豆腐、高麗菜泡菜、紅蘿蔔、蒜泥、蔥花豆瓣醬、辣椒醬

麻辣腸旺鴨血臭豆腐材料：
主材料：豬大骨、雞骨、豆腐、大腸、鴨血、金針菇

香酥臭豆腐作法：
1.將臭豆腐入油鍋油炸，炸至酥脆，起鍋將由瀝乾。
2.將炸好的臭豆腐淋上蒜泥醬、蔥花豆瓣醬及辣椒醬 擺上泡菜 即完成。
*加入蔥花豆瓣醬可以讓臭豆腐吃起來更有香辣風味。

麻辣腸旺鴨血臭豆腐作法:
1.豬大骨、雞骨熬煮10小時。
2.蔥、薑、蒜、朝天椒、四川花椒爆香後放入高湯中，再放入滷包及豆腐、鴨血、大腸煮至入味起鍋前加入米豆醬即可。
*加入米豆醬可以讓湯頭喝起來更甘甜。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/07/14/n-715.aspx