歲月

今天的特別企劃是「今天不開火！不用開瓦斯爐也能輕鬆做出好料理」，平常我們在說今天不開伙，意思是說今天不在家裡做菜吃，可是我們今天節目中指的不開火，是完全不用瓦斯爐的爐火，也可以在家裡做出美 味的料理。今天就請到兩位大師用兩種家電示範不同的料理─小小的電鍋不只可以拿來煮飯燉湯，也能做出 超專業的甜點點心！外宿族最方便的好幫手─微波爐，不是只能拿來微波和加熱速食產品，還能做出經典中 國菜！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.辜惠雪 辜老師
2.李德全 李師傅

菜單：

一、黑糖燒麻糬 / 黑糖糕

黑糖燒麻糬材料：
主材料：糯米粉2杯、太白粉1大匙、奶粉1大匙、細砂糖1/2杯、沙拉油2大匙、熱水2杯、老薑片少許、花生粉少許

黑糖糕材料：
主材料：全蛋2個、黑糖3/4杯、低筋麵粉3/4杯、泡打粉1/2小匙、小蘇打粉、熟白芝麻
糖水材料：黑糖1杯、熱水1/2杯

作法：
1.糯米粉、太白粉、奶粉、細砂糖拌勻，再加入沙拉油，沖入熱水拌成粉糊。
2.將粉糊放入電鍋中，外鍋加2杯水，煮約30分鐘。
3.黑糖和熱水拌至糖溶化成為黑糖漿。
4.麻糬團取出裝入耐熱袋中搓揉，擠成大湯圓狀放入黑糖漿中，加入老薑片，再入電鍋煨熱。
(*加入老薑片可以增加燒麻糬的香味，而且可以幫助消化。)
5.拿出電鍋盛碗，食用時撒上花生粉即完成黑糖燒麻糬。
6.全蛋加黑糖用打蛋器打發，加入3大匙黑糖漿。
7.低筋麵粉、泡打粉過篩加入鍋中。
8.小蘇打粉加少許水調勻，加入鍋中拌勻。
(*加入小蘇打粉有定色的效果，且讓黑糖糕的膨脹力度比較好，可以調整口感。)
9.將材料裝入圓模，入電鍋中蒸20分鐘。
10.起鍋趁熱撒上白芝麻，倒扣取出，切塊盛盤即完成黑糖糕。

二、三杯透抽 / 蔭豉蚵

三杯透抽材料：
主材料：透抽300g、薑片80g、辣椒片10g、蒜末10g、九層塔葉10g
調味料：胡麻油3大匙、蠔油2大匙、米酒2大匙、太白粉1茶匙

蔭豉蚵材料：
主材料：蚵仔300g、薑末10g、蔥花50g、蒜末20g、辣椒末15g、豆腐丁80g、皮蛋丁50g、豆豉10g
調味料：醬油2大匙、細糖1茶匙、米酒1茶匙、太白粉1茶匙

作法：
1.微波碗中加入胡麻油、薑片拌勻，入微波爐中微波2分鐘取出。
(*胡麻油和薑片先微波有類似爆香的效果，不蓋保鮮膜可以讓水分較快蒸發，薑片比較乾香。)
2.將透抽、辣椒片、蒜末、九層塔葉放入微波碗中。
3.將蠔油、米酒、太白粉調勻，加入微波碗中與所有材料拌勻，蓋上保鮮膜入爐中微波3分鐘。
(*加入蠔油可以讓三杯透抽更加鮮美，不必再另外調味。)
4.取出拌勻即完成三杯透抽。
5.蚵仔放入碗中蓋上保鮮膜，微波1分鐘，取出倒出水份備用。
6.將薑末、蔥花、蒜末、辣椒末、豆腐丁、皮蛋丁以及蚵仔放入碗中，加入調味料拌勻，蓋上保鮮膜，微波2分鐘。
(*加入皮蛋丁可以增加料理的豐富度，讓口感更具層次。)
7.取出拌勻即完成蔭豉蚵。

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