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林美慧老師-客家鹹湯圓
材料：
糯米粉1斤、冷水2大匙、沙拉油2大匙、五花絞肉1/2斤、豬油蔥1大匙、蝦米2大匙、香菇絲2朵、茼蒿6兩、芹菜適量、高湯1000cc
調味料：
醬油1大匙、鹽1大匙又1/3小匙、雞粉1大匙、白胡椒粉少許
做法：
1.絞肉加胡椒粉、鹽、豬油蔥、醬油、水抓勻成為餡料
2.鋼盆內放入糯米粉，加入冷水拌揉成糰，放入滾水中煮至浮起為熟粉糰
*糯米粉的量為4大匙及水量2大匙
3.鋼盆內加入糯米粉、水、熟粉糰用手拌勻再添入沙拉油
*糯米粉量為剩餘的,水量則約為1又3/4杯
4.分次加入水拌揉成耳垂軟度的麵糰，搓揉成為長條後分切為小糰塊
5.將小糰塊兜成圓砵，包入餡料後捏合整圓或將糰塊捏平圓，包入餡料成小貝殼型
6.煮滾水後放入湯圓煮至浮起備用
7.起鍋熱油，放入香菇絲、蝦米炒香，倒入高湯、鹽、雞粉、豬油蔥調味拌勻煮滾
8.放入湯圓、茼蒿燒煮，撒上芹菜末、白胡椒粉即可
廚師叮嚀：
1.製作糯米粉糰時可分次加入糯米粉，留少許糯米粉以便調整濕度
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