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林美慧老師-魚土魠魚羹


 


材料：


魚土魠魚1斤、大白菜1顆、扁魚5片、蛋1顆、蒜1大匙、香菜末少許、青蒜末少許、地瓜粉1/2碗


 


調味料：


酒1大匙、醬油4大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、雞粉1大匙、烏醋適量


 


做法：


1.魚土魠魚中骨下刀，剔除大骨切成長粗條


2.容器內加入醬油、酒、糖、蛋黃拌勻醃漬30分鐘入味


3.湯鍋中放入魚骨燒煮


4.起鍋溫油，放入扁魚以小火炸黃，取出放涼壓碎


5.將魚土魠魚條沾上地瓜粉靜置反潮


6.起鍋燒熱3大匙的油，放入蒜末、大白菜快速拌炒，移入湯鍋燜煮


7.油鍋中放入魚土魠魚條炸至金黃撈出瀝油


8.大白菜羹湯中，加入醬油、鹽、糖、雞粉調味，倒入地瓜粉水勾芡，起鍋前加烏醋


10.加上炸酥魚條，撒上扁魚酥、香菜、青蒜、胡椒粉，補上少許羹湯即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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