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【阿基師】精力生菜牛肉堡
食材：
牛絞肉300g、豬肥油120g、陳皮(加水淹過，蒸至軟爛)、西生菜半顆、薑末1大匙、鳳梨末2大匙、香菜末1大匙、酸芥末2大匙
調味料：
A：蜆精1罐、蠔油2大匙、黑胡椒1匙
B：鹽1/4匙、糖1/4匙、紹興酒1大匙、全蛋1/3匙
做法：
1.肉餡：取一鐵鍋(底部放冰塊+水墊底作降溫用)，放入陳皮丁、牛絞肉、豬肥油1/3、陳皮湯少許、鳳梨末、全蛋液一半量一起混合，再加入黑胡椒、少許鹽巴、薑末、少許紹興酒、少許糖調味拌打緊實。
2.起鍋，將雞蛋大小肉餡沾少許蛋液壓扁後，下鍋煎至兩面酥香金黃，盛起。
3.製作醬汁：起鍋放入蜆精+紹興酒+少許蠔油+2湯匙陳皮湯拌勻。
4.同上鍋，將肉餡餅放入醬汁中收汁。
5.將西生菜剪小塊，用冰水冰鎮後取出瀝乾水分，舖入鳳梨、酸芥末，再放肉餡餅，最後再放少許酸芥末、香菜末點綴即完成。
小叮嚀：
1.若牛絞肉中油質水分過多，可加入適量玉米粉增加黏性。
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