歲月

老饕評審團：Maggie 郭泰王 郭月英

菜名

材料
作法

材料：(餐廳價格一碗60元)(成本43元)
水餃材料：(160顆材料共721元)
瘦肉5斤(650元)、高麗菜2斤(30元)、韭黃0.5斤(38元)、老薑末1兩(3元)、味精1兩、鹽1兩、白胡椒粉0.5兩、水650cc、香油1.5兩
酸辣湯材料：(10碗材料共69元)
大骨湯5000cc、筍絲3兩(5元)、豆腐2個(30元)、紅蘿蔔3兩(3元)、鴨血1個(15元)、肉絲少許(10元)、蛋2顆(6元)、鹽0.3兩、味精1兩、冰糖1.2兩、胡椒粉0.2錢、烏醋250cc、白醋25cc、白醬油95cc、太白粉4兩

作法：

1. 將老薑末、味精、鹽、白胡椒粉、水、香油和瘦肉一起攪拌1小時。
   
   *加入老薑末可以去除瘦肉的腥味，且香氣比一般嫩薑更香。
    
   
2. 高麗菜、韭黃切碎，與瘦肉拌勻。
   
3. 取餃子皮包入肉餡，成為鮮肉水餃。
   
4. 煮一鍋水，將水餃入鍋煮滾，加冷水再煮滾，反覆進行3次，大約煮6分鐘。
   
5. 另起一鍋，加入大骨湯、煮熟的筍絲、木耳絲一起煮滾。
   
6. 將豆腐、紅蘿蔔、鹽、味精、冰糖、胡椒粉、白醬油倒入湯中。
   
   
   
   *加入白醬油可以讓湯頭色澤不會變黑，且不會過於死鹹。
   
   
   
7. 再將鴨血、肉絲倒入湯中。
   
8. 續將烏醋、白醋入鍋中滾煮。
   
9. 最後勾芡淋蛋花，成為酸辣湯。

材料：(餐廳價格20顆140元)(成本87元)
主材料：(60顆材料共263元)
韓式泡菜600g(120元)、黑豬肉後腿肉400g(80元)、豬油200g(10元)、蛋1顆(3元)、水餃皮1.5斤(50元)、香油少許、韓國辣椒粉少許

作法：

1. 泡菜瀝乾湯汁，切碎備用。
   
2. 將蛋、香油、泡菜湯汁拌勻。
   
   *湯汁中加入蛋液可以增加肉餡的潤滑度，讓肉餡的口感更好。
   
   
3. 續將豬肉、豬油置入湯汁中再拌勻。
   
4. 肉餡反覆做丟摔的動作。
   
5. 摔勻的肉餡加入泡菜、韓國辣椒粉拌勻，成為泡菜肉餡。
   
   *最後加入韓國辣椒粉可以提味、增加香氣，卻不會使口味變辣。
   
   
6. 取一餃子皮，包入泡菜肉餡，成為泡菜水餃。